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辣椒炒鸡蛋是一道很平常的家常菜，很多人都会做 ，也爱吃。但是做出来的辣椒炒鸡蛋就是没有饭店的好吃 ，不是辣椒炒黄了就是鸡蛋太老，或者是炒出来不够香 ，除了辣味还是辣味 。为什么饭店大厨做出来的辣椒炒鸡蛋颜色翠绿、鸡蛋又嫩又香也入味呢？很多人第一步就做错了 ，不应该放油，按照3步走 ，您做出来的辣椒炒鸡蛋堪比饭店大厨 。
宝妈家有一位95岁的外婆 ，她一生最大的爱好就是吃辣椒。无论是在条件艰苦还是如今的小康日子，每天都要吃辣椒 。她吃辣椒的烹饪方式只有2种 ，一种是腌制成咸菜 ，另一种是辣椒炒鸡蛋 。单说辣椒炒鸡蛋，看外婆做的步骤很简单，可味道比饭店大厨做的都好吃。一起来看看具体我外婆是怎么做的 ，是哪3步 。
辣椒炒鸡蛋
食材准备:青椒适量、鸡蛋4个 、蒜子 、生抽、食用盐 、食用油
1.我们挑选新鲜的辣椒 ， 辣椒选择薄皮的 。外婆种的是老家特有的品种，短小 、粗壮、皮薄的一款。我们在外面买不到 ，所以今天选择的是细长一点的线椒 ，它的皮很薄，辣味淡一些 。
2.我们把辣椒表面搓洗几次 ，沥干水分后 ，切斜刀，切成丝状 。
3.锅中擦洗干净 ，开火烧一下 ，把锅中残留的水烧干。倒入辣椒，一直炒 ，炒到辣椒颜色变深才停止炒 。这里不要加油 ，直接干煸 。这一步的主要目的就是为了减少辣椒的水分和辣味，这样吃起来口感更好。
4.把变变深色的辣椒盛出来放入盘子中，稍微摊开 ，不然辣椒温度高 ，会导致变黄。
5.取出鸡蛋打入碗中，加入几滴料酒和一点水 ，再加1点点盐充分地搅拌均匀 。撇掉表面的浮沫 ，这样炒出来的鸡蛋块没有气孔，口感均匀 。加水是为了让蛋块多而嫩 ，加料酒为了去腥增香。
6.锅中加油 ，油有点温度后倒入鸡蛋液，等底部微微定型后 ，用铲子背面从底部轻轻抄起 ，不停地炒成鸡蛋块 。
7.热锅冷油，倒入一半蒜末煸香 ，蒜末表面微微变黄时倒入青椒丝 ，大火快速翻炒 。
8.等锅中青椒炒了约40秒后，再倒入鸡蛋，加盐调味 ，继续快炒。
9.等青椒盛出前15秒 ，倒入剩下的一半蒜末，快炒几下即可盛出食用 。
宝妈小贴士
文章开头告诉大家按照3步走就能做出堪比大厨的青椒炒鸡蛋 ，你看出是哪3步了吗？
①辣椒下入锅中不放油 ，先炒一会，炒干它的水分 ，口感会刚好 。虎皮青椒是加油煎出虎皮 ，它有点类似，只是不加油。
②蒜末分2次加入 ，一次炒香 ，一次在快盛出时加进去，这样增加香气 。
③鸡蛋加料酒去腥 ，加水使蛋块多且嫩滑 。全程不需要加很多调味品 ，简单几种就可以了。
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需要准备的食材：5个鸡蛋 、食用盐 、白醋、生抽 、适量螺丝青椒 、大蒜
具体做法步骤如下：
1.准备5个土鸡蛋，不过鸡蛋的数量也可以根据你自己的需求来决定 。先准备一个空碗，将鸡蛋破壳 ，打入碗里 ，再加入适量食用盐和白醋，盐和白醋都有去腥入味的功效 ，将其混入鸡蛋中一起搅拌均匀 ，待鸡蛋成粘稠散糊状即可放在一边等待备用 。
2.将买回来的螺丝青椒洗干净，用刀去掉蒂部 ，将其切成马蹄状 ，辣椒多切一点也没关系，这样口感更好。
3.蒜切末 ，然后将他们一股脑倒入鸡蛋液中 ，再次一起搅拌均匀。
4.重点来了，现在直接热锅不要放油 ，先将切好的青椒放入铁锅中翻炒 ，当辣椒炒至七八成熟后，将其倒入盛有鸡蛋液的碗中，用筷子将两者一起搅拌均匀 ，使得辣椒圈全部裹上蛋液后 ，放到一边备用 。
5.然后再来起锅热油，等油热好后 ，将裹上鸡蛋液的青椒倒入油锅中 ，记得要等鸡蛋在油锅中定型后，再翻面拨炒 。
6.最后 ，再加入适量食用盐和生抽 ，调至大火再次翻炒几秒就可以盛盘了。
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