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在平菇干制方法中，日晒法是一种经济 、无设备的方法 。干法不需要设备。它是将平菇放在通风处 ，利用自然风进行干燥 ，但这种方法受天气条件限制 。
大规模干燥平菇时，生产中常采用干燥法 。首先要建一个烘干房。热源可以是炭火或煤。烘房要有排风设备，避免室内冒烟 。开始时 ，干燥室内的温度可控制在35℃左右 ，10小时后上升到55℃ ~ 60℃，然后温度逐渐下降 ，14小时后降至常温 。
干燥后的平菇含水量为12% ~ 13%。备好后要及时用塑料袋密封保存 ，食用前用水浸泡 。它的味道类似于新鲜的蘑菇 。
扩展信息:
新鲜的蘑菇不应该在冰箱里放很长时间。
1.蘑菇是真菌，生命周期不长 ，几乎是“早晚去世 ” 。虽然品种不同 ，保存时间长短不一，但一般来说不会很长 ，也就是2~3天 。
2.冷藏只能削弱果蔬的呼吸作用 ，延缓其腐败速度，延长保质期 ，但最终还是会变质。
3.鲜蘑菇建议买后1天内解决 。时间长了就不好了 ，影响口感 。
食用菌接菌超净工作台流水线生产已成为职工群众致富的一个重要生产项目，市场需求量巨大的黑木耳 、香菇、榆黄蘑 、滑菇 、平菇、杏孢菇等品种已经成为农业种植户的首选。
但由于受知识条件和现场生产环境的限制，目前国内食用菌的生产环境多达不到标准的10万级-30万级无菌生产环境 ，因为标准的净化间要配置传递窗 ，风淋室，无菌车间的彩钢板吊顶隔断送风回风处理 ，相对而言成本较高 ，建造周期也较长 。
对于目前的生产条件而言，超净工作台无疑是广大食用菌种植户的首选设备 。因为超净工作台设备投资小 ，占地面积小 ，且可单可购买进行尝试作业，如效果明显之后可大批量的.
结合众多食用菌用户的使用要求和现场实验之后 ，推出了食用菌流水线接种超净工作台 ，工作台采用净化离心风机加压，经过初中高三级过滤后 ，保持工作台内的百级洁净环境。同时在工作台面上方贯穿设计流水线输送带 ，采用动力传送装置，可变频调速，分别从前端的分拣 ，传送 ，接种一条流水线完成，减少在外界滞留时间 ，保证食用菌种苗不受细菌污染。
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