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其实炸鱼片虽然麻烦点，但是成品鱼片是很好吃的，它比鱼块酥脆 ，口感更好 ，特别是给老人和孩子吃，不用担心鱼刺的问题 。在我们酒店有一道招牌菜《爽口鱼片》就是用鱼片炸至而成。
选用的泰安东平湖的大鲤鱼 ，经过宰杀 ，片成薄片，腌制 ，拍粉 ，过油炸制，成品大气 ，酥脆爽口 ，并且能保持长时间的脆度，不软塌。东平湖鲤鱼源于黄河 ，此鱼肉质鲜美 ，营养丰富，最主要的是腥味少 。十年厨师教你炸鱼片，它比鱼块酥脆孩子吃不担心鱼刺 ，喜欢开门见山 ，做法分享给大家：
爽口鱼片食材东平湖大鲤鱼一条（三斤左右），葱 ，姜 ，花椒，盐 ，味精 ，胡椒粉，味极鲜 ，陈醋 ，葱姜丝，红椒丝 ，香菜段 ，色拉油 。
烹调：第一步：初加工.新鲜活鲤鱼一条，先在两边鳃盖的下缘竖切一小口（切断鱼的动脉），然后放入水中 ，等鱼血慢慢流干后 ，按常规操作，刮去鳞 ，去鳃和内脏洗净。
第二步：把鱼放在砧板上 ，在鳃盖后缘斜切一刀，会看到鱼肉的中间有个白点（鱼腥线） ，用左手食指和拇指捏住把腥线拉出（慢慢拉 ，不然容易拉断 。可以右手拿刀，用刀背拍打 ，边拍边拉 。）然后放入冰箱冷藏两小时排酸。
第三步：切下鱼头 ，从中间劈开 。把鱼身沿中间大梁骨一片为二，把大梁骨去掉 ，斜边的排刺用刀片下 ，剁成小块 。鱼肉从鱼尾开始，大斜刀片约一毫米的大片（斜刀角度大一些。鱼片片的就大） 。片完后，鱼头鱼骨和鱼片分别放入清水冲泡十分钟 。
第四步：制作葱姜水.一斤水加一把花椒 ，上火煮开两分钟后放凉。大葱大姜各一百克拍碎 ，放入花椒水中，不停的抓拌两三分钟 ，使葱姜和花椒水融合 。鱼头鱼片分别控干水分后 ，加入盐，味精 ，胡椒粉 ，料酒，少许葱姜水码味 。
第五步：拍粉的调制.玉米淀粉、澄面 、面粉和糯米粉各一百克混合均匀。净锅里放入宽油 ，烧油的同时 ，把鱼头和鱼骨打入一个鸡蛋搅拌均匀，放入混合粉裹匀。油温大约五成热时 ，先下入鱼头 ，炸约一分钟再把鱼骨放入，待全部炸至成熟时捞出，油温升至七成热再复炸至金黄酥脆 ，摆入盘底 。
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