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广州早茶探源
在咸丰同治间有一种馆子叫“一厘馆 ”，它的设备很简陋，木桌板凳 ，供应糕点 ，开口挂一个木牌子，写着“茶话 ”两个字 ，为客人提供一歇脚叙谈 ，吃东西的地方，后来出现了“茶居” ，“居”就是“隐 ”即躲起来 ，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼 。当时佛山经营茶楼的人 ，都买下土地建几层高的茶房 ，然后全栋用来经营大型茶楼，大茶楼越来越多 ，此后 ，广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫“二厘馆 ”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘 ，而二厘馆的茶资只需要二厘 ，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级 ，楼上比楼下的贵 ，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故 。
古广州的茶楼
广州茶楼的前身是酒楼，可上溯到清代道光间区永利为最古 ，有绝诗说：“万瓦鳞鳞雉堞遮 ，小东门外一帘斜，永安桥畔行人识 ，二百年前旧酒家 。”东堤的襟江酒楼亦古老 ，其联云：“襟上酒痕多，廿四桥头吹玉笛 ，江心云色重 ，万千帆影集金樽。 ”
清代同治间，广州开业的茶座初称“居 ”，叫“上茶居” 。好像惠爱路城隍庙口的福来居 ，太平路的陆羽居 ，第二甫的茅珍居，三甫的永安居 ，五甫的五柳居 ，十甫的陶陶居 。及光绪间，“居 ”改称“楼 ” ，叫做“上茶楼”。怪的是：“如 ”字号的茶楼涌出 ，自有其一段来历：光绪元年有陈惠如者，在惠爱中首创了“惠如楼 ” 。后来 ，谭新义、谭晴波 、赵俭生等先后集股开了众多“如”字号的茶楼 ，如珠玑路的多如楼，三角市的东如楼 ，海珠路的三如楼 、惠福路的南如楼、卖麻街的福如楼、长堤五仙门的瑞如楼 ，河南堑口的天如楼 、一德路的宝如楼，同兴街的九如楼等 。
既然是楼，那地下门市便用来卖糕点饼铒。楼上中间设厅堂雅座 ，周边设安静套间 ，茶价也较高，故谚语云：“有钱楼上楼 ，无钱地下（蹲） 。 ”
陶陶居的“居 ”为何沿用至今而不改称“楼”？乃因其高雅也 。粤剧艺人多住在西关 ，白驹荣 、薛觉先常来陶陶居品茗，文化名流亦来此雅集 ，鲁迅、许广平 、巴金就是陶陶居的座上客
解放后 ，改革后的茶楼发展
这个时候是一个茶楼飞跃的时候。
茶楼发展到现代的酒家，更上了一个台阶 。当代的酒家在装修上舍得花大本钱 ，有单间的 ，搞雅座的，西式的；日式的 ，东南亚式的 ，各式各样的摆设，开各种茶座，让不同阶层的市民有更多的选择 。既有早茶 ，也开设了下午茶 ，至于夜茶嘛，样式更丰富 ，吃炖品 ，吃海鲜都可以。
至于经营模式也有了很多改变。
广州酒家，南海城 ，食为天等连锁式经营 ，南海渔村，江南渔村等一系列海鲜城 ，还有敦煌等高档经营的 。
广州茶楼的发展有了个质飞跃 ，经营模式更趋多元化，从传统老字号的扩大经营 ，到连锁经营 ，到高档次茶楼的发展 。广州的茶楼的发展踏上了一个新的台阶
广州早茶现状
“食在广州”，这句话可一点都不假。各种西餐厅，如蒙地卡罗 ，还有快餐店 ，如M记（麦当劳），KFC（肯得基）等的加入 ，使传统的广州茶楼受到压力 。例如M记和KFC吧 。两间世界有名的快餐店 ，给了广州茶楼一个警告。它们已经把小孩，年轻一辈都吸引住了 。而茶楼就变成了老人家才去的地方 。
广州是个老城 ，这不仅仅因为它拥有一千多年的历史 ，更是因为有众多的老人散布在大街小巷的茶楼之中。这些闲来无事的老人延续着几百年来的习惯，一大清早便踱到茶楼中 ，叫上一壶清茶 ，两件小点，或闲聊 ，或阅报 ，将早上的大半时光悠闲地打发 。广州的早茶因为这些老人，显得格外闲适 。即使茶楼还有不少出手阔绰，来去匆匆的生意人 ，但感觉他们终究不过是过客而已。但对老人而言 ，早茶就是他们的生活 。场地可以换，生活则别无其他 。
对此 ，长年行走于台 、港、深等地的台商孙先生也表赞同：“香港酒楼里的顾客70％以上也是60岁以上的老先生老太太 ，剩下的30％则是40岁以上的男士，20来岁的上班族则是一个都没有 ，可见平日的早茶的确是闲来无事的老人家的玩意。在座众客十之有六每人手上一份当日报纸 ，这也算是香港人的一种生活方式吧。 ”
同是生意人，广州的生意人或许受了广州老人的影响 ，喝早茶的节奏也显得平和 、缓慢 ，有事没事坐上几个小时稀松平常 。而且，广州的早茶名副其实 ，大清早4 、5点就有茶楼开张 ，老人们反正睡得少，起得早，天不亮就赶去茶楼 。正是由于他们的早起 ，使得那些生意人即使姗姗来迟 ，也无碍早茶之实。没了老人的深圳，早茶可一点不早 ，别说4、5点 ，就是7 、8点，深圳人也嫌太早 ，在这么一个夜生活如此丰富的地方 ，能一早爬起来吃早茶的深圳人绝对难以凑成对儿 。10点后才是深圳人是吃早茶的理想时间，由于离中午时间太短 ，不少深圳人干脆将早茶 、午饭一并解决 ，这使得深圳的早茶、午茶的概念含混不清 。
在经营时间上，格兰云天酒店的中餐总厨林誉明师傅告诉记者：“广州人讲究个三茶两饭 ，广州人下海较早 ，有钱较早，一天当中有很多休闲的时间，所以早茶 、午茶 、夜茶都很旺。广州的早茶通常清晨4时就开市了 ，夜茶要到深夜12点 ，有的甚至要到次日凌晨1－2点才收市，有的更是通宵营业 。一般地说 ，早茶市最兴隆 ，从清晨至上午11时，往往座无虚席 。饮夜茶的人也很多 ，尤其在夏天 ，很多广东人都把吃夜茶当做消夏的一种方式。 ”
价格
广州人讲究“食不厌精”，但点心的价格是高低都有 ，穷富皆宜 。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件 ，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口 。
熟悉广东文化的格兰云天大酒店中餐部经理杜广顺也说：“广州是老城市，吃早茶是几百年来积淀的生活习惯 ，价格也比深圳的便宜。与广州相比 ，深圳的点心质量高，吃早茶的环境好，更适宜商业客洽谈业务 。而广州的早茶因为主要以家庭客为主 ，吃得就没有深圳这么斯文 ，环境也不一定非得上星级，只要一家人吃得开心就好 。 ”
广州茶楼主导地位依旧存在 ，毕竟历史渊源。目前广州的茶楼在顶着各种阻力 ，不断创新，不断改进经营方式 ，使广州的茶楼得以进一步发展。虽然西餐厅 ，快餐店等的冲击下有一段沉寂期，但广州茶楼正在复苏 ，正在苏醒 。
喝早茶的五大理由
理由一：既入此乡 ，当随此俗，到了广东不喝早茶 ，岂不枉做岭南人 。
理由二：亲人朋友 ，围桌而坐，一壶茶水，几件美点 ，可以增进感情。
理由三：丰丰盛盛吃顿早饭 ，对于每日忙碌的自己是件有益的犒劳 。
理由四：全家吃个早茶，人均消费却不过二、三十元 ，还可早午饭一起解决 ，经济又享受 。
理由五：有诸多美点可供享用。
不喝早茶五大理由
理由一：周一到周五没时间，要上班；周末也没时间 ，要睡觉 。
理由二：早餐我都不吃 ，干吗吃早茶？
理由三：太贵，如果弄成大排挡 ，可以考虑 。
理由四：理由很简单 ，没人请客。
理由五：早茶？早茶是啥？
广州的早茶文化
饮早茶是广东人独特的喝茶习俗 。清晨起床以后，在开始一天的工作 、生意之前 ，名茶美点（早点） ，一盅两件，既解决了早餐，也是一种绝妙享受 。
茶点 ，即是茶水与点心。茶有红茶 、绿茶、乌龙茶 、花茶 、元堡茶等种类 ，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子 ，诸如叉烧包、水晶包 、水笼肉包 、虾仁小笼包、蟹粉小笼包 ，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼 ，还有鸡粥 、牛肉粥 、鱼生粥、猪肠粉 、虾仁粉 、云吞等等 。
饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容 。在这里 ，紧张的人们开始松弛下来，清闲地谈着人生 ，谈着故人 ，讲着故事；在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中 ，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶 ，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空地大侃一阵 ，岂不悠哉！
茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市 ，谈论着日本的电器、美国的汽车 。在这里，人们交流着各种经济 、商品信息 。没有"泡"茶楼的本事 ，发财的机会也少很多。在生意场上 ，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的 。清闲 、舒适的茶楼 ，变成了商业谈判的地点 ，使得茶楼不再只是人们闲谈，打发时光的悠静场所 。旧时广州的"妙奇香"茶楼有一幅对联：
为名忙 ，为利忙 ，忙里偷闲，饮杯茶去;
劳心苦 ，劳力苦 ，苦中作乐，拿壶酒来。
这正是人在茶楼饮茶的心理写照 。
当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的 。茶客从早到夜总是不断，茶楼多是早上5点多钟开门迎客 ，直到午夜才收市 ，"三茶两饭直落"。
在广东，饮茶有"礼节" 。服务员倒茶时 ，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意 。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南 ，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状 ，本应下跪叩拜 ，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动 ，遂以两指微屈 ，轻扣桌面代之叩礼，并一直传袭至今 。
在茶楼里 ，当客人需要续水时 ，只要把壶盖打开，服务员便会意而来 。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶 ，叫堂倌给他加水 ，堂倌刚把壶盖打开，他"呵嗬"大叫一声 ，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了 ，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定 ，茶客凡要加水者 ，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日 ，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号 ，无须叫唤服务员了 。
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